Esta receta surge de la necesidad de tener que pensar en almuerzos para que mi hijo lleve al cole. Tenemos varias opciones para ir tirando, pero siempre le gusta que le haga cosas nuevas, y el queso, como el chocolate, es un buen cebo para que «el experimento» cuente con su visto bueno. En eso ha salido a su madre.

Masa:
340g agua tibia
50g aceite de oliva virgen extra
10g miel o azúcar invertido
1 cucharadita (de café) de azúcar
1 huevo
20g levadura fresca
300g harina panificable Proceli (= panificable del Carrefour o de Alcampo o Hipercor)
100g harina de arroz Hacendado o Nomen
3g sal
Adicionales:
Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
Sal gruesa, para espolvorear la superficie
Sésamo tostado (unas 3 cucharadas)
Queso rallado (4 quesos) marca apta

1) Templar el agua con 1 cucharadita de azúcar y disolver la levadura. (Con la thermomix: 1min, 37º, vel.4). Si lo dejamos en reposo unos 10 minutos para que la levadura espume, el resultado es algo mejor.
2) Añadir el resto de ingredientes líquidos: aceite + miel + huevo y batir unos segundos.
3) Añadir las harinas y la sal (por este orden) y amasar bien. (Con la thermomix: 3min, vel.espiga)
4) Dejar levar la masa hasta doblar su volumen (1 hora, aproximadamente)
5) Volver a amasar para desgasificar la masa (Con la thermomix: 1 min, vel espiga)
6) Volcar la masa sobre la bandeja del horno preparada con papel vegetal.
7) Espolvorear un poco de harina sobre la pegajosa masa con el fin de que la podamos extender bien aplastando con las manos, sin que se nos pegue.
8) Pincelar con aceite y espolvorear con sal gruesa, preferiblemente, la superficie.
9) Poner las semillas de sésamo repartidas por toda la superficie. Presionarlas sobre la superficie dándoles golpecitos, para que se peguen bien a la masa.
10) Poner sobre el sésamo bastante cantidad del queso rallado.
11) Hornear a 180º, en horno precalentado, unos 25 minutos.
12) Cuando enfríe cortar porciones de 1.5cm de ancho, aproximadamente, y de largo, la mitad de la bandeja…o como se prefiera.

NOTA: Yo siempre aparto parte de la masa, antes de extenderla para hacer los palitos, para hornear 4-5 panecillos (más bien pequeños), que salen tiernísimos y muy ricos.

¡Espero que os gusten!