Hace bastante tiempo que quería publicar esta receta, pero por unas cosas u otras, lo he ido dejando y hasta hoy no he encontrado el momento.

      Al final, antes de ver la luz en el blog, pudieron disfrutarla los asistentes al curso de cocina sin gluten que desde ACECOVA organizamos en Orihuela (Alicante) para el pasado sábado 8 de marzo, gracias al Hotel Meliá Boutique Palacio de Tudemir, que nos cedió uno de sus salones, y a la tienda online Alerinto, que nos proporcionó las harinas que necesitamos para elaborar las tres recetas que hicimos. (Podéis ver fotos del curso de cocina en este enlace de la página de facebook del blog).

      Estas tortas son uno de los almuerzos que se lleva mi hijo al cole y le encantan. Bueno, a él solo no. A mi madre le chiflan. Yo de escribir sobre ellas entro en hipersalivación… Y en el curso de cocina del sábado triunfaron, siendo una de las recetas más aclamadas.

      Así que, sin más dilación,  la receta:

Ingredientes:

250g agua con gas
30g aceite de oliva
100g harina panificable Proceli
70g harina panificable Beiker
30g harina de arroz
30g harina de trigo sarraceno
30g almidón agrio de mandioca
40g patata cocida
2 c.c.(cucharaditas de café) de azúcar o miel
1 1/2 c.c. de sal
8g levadura fresca
120g sobrasada ibérica a temperatura ambiente (por ejemplo, El Pozo)
queso rallado (al gusto, yo utilizo rallado semicurado marca Alteza)  

Elaboración:


1) Coger 50g del agua, templar, añadir una cucharadita de azúcar (o miel) y deshacer en ella la levadura. Dejar espumar durante unos 5-10 minutos, para comprobar que está viva.

2) Añadir al vaso, bol o cubeta los líquidos (resto de agua + aceite).

3) Añadir el resto de azúcar (o miel).

4) Añadir sobre lo anterior las harinas + patata cocida + sobrasada + levadura ya espumada. Amasar todo junto durante 5 min.

5) Añadir la sal. Seguir amasando 5 minutos más.

6) En este punto, podemos hacer 3 cosas, según las prisas que tengamos o nuestros horarios:
      a) Poner la masa en un bol, taparla con film y dejarla levar en la nevera. Formar las tortas al día siguiente, con la masa fría (así se maneja mejor).
      b) Dejar la masa reposar donde mismo se ha amasado durante una hora, y después formar las tortas.
      c) Formar las tortas directamente sin dejar tiempo de levado tras el amasado.
Para mí como mejor quedan es con la opción «a», seguida de la «b», aunque las diferencias entre opciones no son muy exageradas, por eso hago según me venga mejor.

7) Para formar las tortas nos enaceitamos la mano y así:

 Dejamos las tortas finitas, ya que doblarán su volumen. De entre 3-5 mm, aproximadamente.

8) Dejar levar durante una hora, aproximadamente, dentro del horno apagado, que habremos calentado a 40-50º previamente.

9) Sacar las tortas del horno y precalentar éste a 210º. Mientras, echar sobre la superficie de las tortas el queso rallado.

10) Hornear a 210º durante unos 40-45 minutos. Al tocarlas debe estar la superficie firme, no blanda (aunque no demasiado dura). En ese momento se apaga el horno y se sacan unos minutos más tarde.

11) Dejar enfriar sobre rejilla y…listas para comer.

      Tienen un bocado crujiente que dura el día que las hacemos. Al día siguiente se reblandecen, aunque siguen buenas.

      A mí me gusta congelar en cuanto enfrían las que no vamos a comer ese día (lo hago en bolsas zip de congelación). Para comer como recién hechas basta darle unos 5 minutos al horno o menos aún en la tostadora.

      También podéis utilizar la masa para una original y deliciosa base de pizza. 🙂