Elaboración:

1) Disolver la levadura y la miel en los líquidos.

2) Añadir aceite. Mezclar.

3) Añadir harinas (arroz, mandiona, patata y sarraceno) + psyllium. Amasar durante dos minutos.

4) Añadir la sal y seguir amasando unos 15 minutos más.

5) Dejar levar la masa a temperatura ambiente 1 hora, o en frío (hasta que la masa se haga manejable – 2 ó 3 horas- o un mínimo de 12 horas si lo que buscamos es mejorar aroma y sabor del pan).

6) Pasado el primer levado, coger porciones de masa de entre 50-60g, y hacer bolitas con las manos enaceitadas.

7) Dejar levar  las bolitas hasta que doblen su volumen, en horno apagado con un recipiente de agua muy caliente que genere vapor.

8) Mientras, poner a macerar en aceite y sal una cebolla cortada en juliana.

9) Una vez levadas las bolitas, aplastarlas con los dedos sólo en la parte centrar, poner en ese hueco la cebolla con su aceite y espolvorear con semillas de amapola.

10) Hornear a 200º durante unos 20 minutos. Si a los 10 minutos vemos que están cogiendo mucho color, bajar la temperatura unos 15º.

El resultado es de un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Se pueden comer solos o para acompañamiento de otros platos. A mí me encantan tal cual, pero con queso brie sólido o en crema ya son pecado mortal.

Tan sólo un aviso: son totalmente adictivos.

¡Que aproveche! 😉