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Pletzalej: pan judío de cebolla (sin gluten, sin maíz y sin mixes comerciales)
17 octubre, 2015

Hace tiempo que quería publicar esta receta de pan, y qué mejor día que el Día Mundial del Pan, aunque debido a unos problemillas técnicos la publique con unas horas de retraso.

Los celíacos también comemos pan, y cada vez más rico. ¿Caro es? pues sí, como cualquier pan gourmet de los que venden los establecimientos más selectos, porque la calidad del pan singlu que comemos actualmente se aproxima mucho a ese nivel, gracias a la diversidad de harinas que empleamos, porque esta diversidad, lejos de planteárnoslo como algo negativo, deberíamos verla como algo positivo que se nos ofrece por una de esas carambolas de la vida (nuestra celiaquía). Porque tenemos la oportunidad de comer más casero, y por tanto más sano, más diverso… ¿o no?

El pan que os presento hoy es un pan típico judío. Los que me conocéis sabéis lo mucho que me gusta probar comida de otros países, y este pan, después de verlo en numerosos sitios por la red, me estaba llamando a gritos para que lo hiciera. Hasta ahora la había hecho con mezclas comerciales, pero dado el nivel del evento de hoy, he querido adaptarla para hacerla con harinas naturales.

Ingredientes (para unas 10 piezas):

100g harina de arroz
100g almidón mandioca

70g fécula de patata (marca apta)
50g harina de trigo sarraceno (marca apta)
1cta psyllium
5g de sal
200g líquidos (puede ser todo leche -de vaca o vegetal- ó mitad de leche y mitad de agua)
20g miel
10g de levadura fresca
50g aceite de oliva virgen extra (y algo más para macerar cebolla)
Cebolla
Semillas de amapola

Elaboración:

1) Disolver la levadura y la miel en los líquidos.

2) Añadir aceite. Mezclar.

3) Añadir harinas (arroz, mandiona, patata y sarraceno) + psyllium. Amasar durante dos minutos.

4) Añadir la sal y seguir amasando unos 15 minutos más.

5) Dejar levar la masa a temperatura ambiente 1 hora, o en frío (hasta que la masa se haga manejable – 2 ó 3 horas- o un mínimo de 12 horas si lo que buscamos es mejorar aroma y sabor del pan).

6) Pasado el primer levado, coger porciones de masa de entre 50-60g, y hacer bolitas con las manos enaceitadas.

7) Dejar levar  las bolitas hasta que doblen su volumen, en horno apagado con un recipiente de agua muy caliente que genere vapor.

8) Mientras, poner a macerar en aceite y sal una cebolla cortada en juliana.

9) Una vez levadas las bolitas, aplastarlas con los dedos sólo en la parte centrar, poner en ese hueco la cebolla con su aceite y espolvorear con semillas de amapola.

10) Hornear a 200º durante unos 20 minutos. Si a los 10 minutos vemos que están cogiendo mucho color, bajar la temperatura unos 15º.

El resultado es de un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Se pueden comer solos o para acompañamiento de otros platos. A mí me encantan tal cual, pero con queso brie sólido o en crema ya son pecado mortal.

Tan sólo un aviso: son totalmente adictivos.

¡Que aproveche! 😉

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Masas  / Sin categoría

17 Comments


Pepa Pérez Parra
17 October, 2015 at 11:22 am
Reply

Esta me la copio, y la hago para la cena de Nochebuena!!! Qué buenas recetica y que bien explicadas!!! 🙂



    admin
    17 October, 2015 at 2:11 pm
    Reply

    Pero no tardes tanto en probarlos!! Que te pierdes algo muy rico! 😉

Claudia Zabolinsky
17 October, 2015 at 11:31 am
Reply

Es necesario utilizar el psyllium? que funcion cumple exactamente, tiene algun reemplazo?



    admin
    17 October, 2015 at 2:13 pm
    Reply

    El psullium hace que la masa sea más manejable y aporta algo de esponjosidad. Si no tienes, puedes hacerlos sin él, pero deberás quitar algo de agua. Unos 25-30 gramos. Y si haces levado largo en frío mejor.

ingaro
17 October, 2015 at 4:20 pm
Reply

Donde compras las semillas de amapola



    admin
    17 October, 2015 at 5:21 pm
    Reply

    En Foody. Aunque en herbolarios también habrá. Vigila que sea sin trazas. Por ejemplo Bioprasad es la marca que yo utilizo.

Maria del Pilar Prieto Delgado
17 October, 2015 at 11:21 pm
Reply

Muchas gracias, por todo!! Me es de gran ayuda, ahora que estoy empezando a hacer pan apto para mi hijo, que es alérgico al trigo, soja, cacahuete e intolerante a la lactosa… Gracias de nuevo 🙂



    admin
    24 October, 2015 at 9:32 am
    Reply

    Gracias a ti, por pararte un ratito a escribirme. Besos!

Conchi Torregrosa Marco
18 October, 2015 at 5:19 am
Reply

Este lo hago yo…YA!!!eres un fenómeno, gracias Raquel



    admin
    24 October, 2015 at 9:32 am
    Reply

    Venga, Concha! Ya me cuentas cuando los hagas qué te parecen 😉

Pilar Fg
23 October, 2015 at 8:56 pm
Reply

DonDe encuentro el almidón de mandioca



    admin
    24 October, 2015 at 9:34 am
    Reply

    En tiendas latinas o en tiendas como http://www.cocinayreposteria.es o http://www.foody.es

gaston
29 August, 2017 at 8:10 pm
Reply

Hola, una pregunta, decis amasar 15 minutos es a mano o con la batidora electrica? hice todo tal cual dijiste pero de antemano me quedo una masa pegajosa semi liquida que de ninguna forma es manejable. si podes detallar mejor la receta o poner fotos de como queda la masa seria mejor. gracias



    Celiaquines
    30 August, 2017 at 5:52 am
    Reply

    Hola, Gaston. La masa recién amasada no es manejable, amases como amases (aunque lo menos aconsejable es amasar con cuchillas de la batidota). Es con el reposo cuando, por los ingredientes que lleva, queda como la ves en las fotos. Tengo en cuenta tu comentario para fotografiar las masas panificables recién amasadas. 😉

      gaston
      30 August, 2017 at 1:40 pm

      gracias por responder! o sea mejor amasar a mano… otra consulta, tenes alguna buena receta de panes de hamburguesas? gracias!

        Celiaquines
        31 August, 2017 at 6:14 am

        Los «panecillos tiernos para cumpleaños» quedan muy bien para hamburguesa.

NATALIA
9 October, 2019 at 7:26 pm
Reply

MUY BUENA RECETA, HOY LA HAGO. GRACIAS



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