Hace tiempo que quería publicar esta receta de pan, y qué mejor día que el Día Mundial del Pan, aunque debido a unos problemillas técnicos la publique con unas horas de retraso.
Los celíacos también comemos pan, y cada vez más rico. ¿Caro es? pues sí, como cualquier pan gourmet de los que venden los establecimientos más selectos, porque la calidad del pan singlu que comemos actualmente se aproxima mucho a ese nivel, gracias a la diversidad de harinas que empleamos, porque esta diversidad, lejos de planteárnoslo como algo negativo, deberíamos verla como algo positivo que se nos ofrece por una de esas carambolas de la vida (nuestra celiaquía). Porque tenemos la oportunidad de comer más casero, y por tanto más sano, más diverso… ¿o no?
El pan que os presento hoy es un pan típico judío. Los que me conocéis sabéis lo mucho que me gusta probar comida de otros países, y este pan, después de verlo en numerosos sitios por la red, me estaba llamando a gritos para que lo hiciera. Hasta ahora la había hecho con mezclas comerciales, pero dado el nivel del evento de hoy, he querido adaptarla para hacerla con harinas naturales.
Ingredientes (para unas 10 piezas):
100g harina de arroz
100g almidón mandioca
1cta psyllium
20g miel
Cebolla
Semillas de amapola
Elaboración:
1) Disolver la levadura y la miel en los líquidos.
2) Añadir aceite. Mezclar.
3) Añadir harinas (arroz, mandiona, patata y sarraceno) + psyllium. Amasar durante dos minutos.
4) Añadir la sal y seguir amasando unos 15 minutos más.
5) Dejar levar la masa a temperatura ambiente 1 hora, o en frío (hasta que la masa se haga manejable – 2 ó 3 horas- o un mínimo de 12 horas si lo que buscamos es mejorar aroma y sabor del pan).
6) Pasado el primer levado, coger porciones de masa de entre 50-60g, y hacer bolitas con las manos enaceitadas.
7) Dejar levar las bolitas hasta que doblen su volumen, en horno apagado con un recipiente de agua muy caliente que genere vapor.
8) Mientras, poner a macerar en aceite y sal una cebolla cortada en juliana.
9) Una vez levadas las bolitas, aplastarlas con los dedos sólo en la parte centrar, poner en ese hueco la cebolla con su aceite y espolvorear con semillas de amapola.
10) Hornear a 200º durante unos 20 minutos. Si a los 10 minutos vemos que están cogiendo mucho color, bajar la temperatura unos 15º.
El resultado es de un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
Se pueden comer solos o para acompañamiento de otros platos. A mí me encantan tal cual, pero con queso brie sólido o en crema ya son pecado mortal.
Tan sólo un aviso: son totalmente adictivos.
¡Que aproveche! 😉
16 Comments
Esta me la copio, y la hago para la cena de Nochebuena!!! Qué buenas recetica y que bien explicadas!!! 🙂
Pero no tardes tanto en probarlos!! Que te pierdes algo muy rico! 😉
Es necesario utilizar el psyllium? que funcion cumple exactamente, tiene algun reemplazo?
El psullium hace que la masa sea más manejable y aporta algo de esponjosidad. Si no tienes, puedes hacerlos sin él, pero deberás quitar algo de agua. Unos 25-30 gramos. Y si haces levado largo en frío mejor.
Donde compras las semillas de amapola
En Foody. Aunque en herbolarios también habrá. Vigila que sea sin trazas. Por ejemplo Bioprasad es la marca que yo utilizo.
Muchas gracias, por todo!! Me es de gran ayuda, ahora que estoy empezando a hacer pan apto para mi hijo, que es alérgico al trigo, soja, cacahuete e intolerante a la lactosa… Gracias de nuevo 🙂
Gracias a ti, por pararte un ratito a escribirme. Besos!
Este lo hago yo…YA!!!eres un fenómeno, gracias Raquel
Venga, Concha! Ya me cuentas cuando los hagas qué te parecen 😉
DonDe encuentro el almidón de mandioca
En tiendas latinas o en tiendas como http://www.cocinayreposteria.es o http://www.foody.es
Hola, una pregunta, decis amasar 15 minutos es a mano o con la batidora electrica? hice todo tal cual dijiste pero de antemano me quedo una masa pegajosa semi liquida que de ninguna forma es manejable. si podes detallar mejor la receta o poner fotos de como queda la masa seria mejor. gracias
Hola, Gaston. La masa recién amasada no es manejable, amases como amases (aunque lo menos aconsejable es amasar con cuchillas de la batidota). Es con el reposo cuando, por los ingredientes que lleva, queda como la ves en las fotos. Tengo en cuenta tu comentario para fotografiar las masas panificables recién amasadas. 😉
gracias por responder! o sea mejor amasar a mano… otra consulta, tenes alguna buena receta de panes de hamburguesas? gracias!
Los «panecillos tiernos para cumpleaños» quedan muy bien para hamburguesa.