De un tiempo a esta parte en casa procuro tener más control sobre las harinas que utilizo al cocinar, para disminuir, en la medida de lo posible, el consumo excesivo de almidones, que aumentan el índice glucémico y son de escaso valor nutricional. Pero el uso de almidones en la cocina sin gluten es imprescindible para obtener buenos resultados en cuanto a textura/volumen, así que hay que contrarrestar esto por otro lado. ¿Cómo? Utilizando harinas proteicas, integrales.
De esto surge realizar una nueva receta de pizza, integral, rica en proteína de origen vegetal. Pero es que además está deliciosa y crujiente. Vamos, que la receta de «la masa» es un clásico y para cuando somos muchos en los cumples y demás eventos, sí, pero como para mis peques quiero lo mejor, y encima les ha encantado, esta receta pasa a ser la receta de pizza que haga de aquí en adelante.
El hecho que sea «de croqueta» es circunstancial. Lo importante de esta receta es la masa de la pizza. El relleno es sólo una idea.
Seguro que os ha pasado alguna vez hacer la masa para las croquetas y cuando habéis empanado la mitad estáis hasta el moño y la habéis dejado para otro momento. Pues bien, con esa masa se pueden hacer muchas cosas. Yo tengo probadas varias: utilizarla como relleno para hojaldre, para hacer una quiche y este último «invento», para pizza. Sólo deciros que les ha faltado a los peques aplaudirme con las orejas 🙂
¿Queréis saber la receta?
Ingredientes masa:
500g agua
25g miel
12g levadura fresca o 4g l.seca
40g aceite de oliva virgen extra
250g harina Brot Mix de Schar
40g harina de garbanzo
30g harina de trigo sarraceno
30g harina de arroz (si es integral, mejor)
1 cucharada sopera de psyilium (unos 15 g) (opcional) (aporta mucha fibra)
1 cucharadita de sal
Ingredientes relleno:
masa de croquetas (últimamente le quito algo de maizena y la sustituyo por harina de trigo sarraceno, quinoa o garbanzo – de esta última no más de 30g-, según tenga)
tomate frito marca apta
queso mozarella rallado marca apta
cebolla
orégano
Elaboración:
1) Añadir en la amasadora o robot de cocina: agua templada + miel + levadura. Disolver.
2) Añadir el aceite. Remover.
3) Añadir las harinas. Amasar hasta q esté todo bien integrado.
4) Añadir la sal. Amasar unos 5 minutos o más. (Total, unos 10 minutos mínimo)
5) Si se quiere apartar 300-350g para utilizarlo para hacer unos panecillos integrales o como prefemento para otras recetas.
6) En este punto podemos continuar por tres caminos, según nuestras prisas:
a) SIN LEVADO: poner la masa sobre la bandeja del horno, formar/estirar con las manos enaceitadas y, sin dejar levar hornear con el horno sin precalentar a 200º unos 20 minutos, aproximadamente.
b) CON 1 LEVADO: poner la masa sobre la bandeja del horno, formar/estirar con las manos enaceitadas y, dejar levar hasta que doble su volumen. Hornear con el horno precalentado a 220º. Al meter la masa bajar la temperatura a 200º. Unos 18 minutos, aproximadamente.
c) CON 2 LEVADOS: Tras amasar, dejar la masa levar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). Volver a amasar un minuto y poner la masa sobre la bandeja del horno, formar/estirar con las manos enaceitadas y, dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen. Hornear con el horno precalentado a 220º. Al meter la masa bajar la temperatura a 200º. Unos 18 minutos, aproximadamente.
También se puede hacer el primer levado en la nevera, como acostumbramos a hacer con las masas panificables. Esto es: hacemos la masa un día, y tras el amasado se mete a la nevera hasta el día siguiente. Al sacarla se desgasificaría amasando un poco, se extendería sobre la bandeja y de dejaría levar unas dos horas…y a hornear en horno precalentado.
Cuanto más tiempo dediquemos a nuestra pizza mejor será el resultado. Yo, por comodidad, suelo hacer la opción intermedia (la «b»), pero por ejemplo, la foto que os muestro es de la opción «a», que es en la que se obtiene peor resultado, que aún así es muy bueno. Pero queda más bajita.
7) Una vez prehorneada la base de nuestra pizza ya podemos rellenarla de lo que queramos y volver a hornear hasta que los ingredientes que le pongamos estén cocinados.
En esta ocasión la he rellenado con masa de croquetas desmenuzada sobre el tomate frito. Le he añadido también cebolla y orégano, y está…deliciosa.
Pese a ser una masa tan integral, no tiene sabor fuerte ni extraño. Siempre va a sobresalir el sabor del relleno.
Espero que la probéis y me digáis. 🙂
6 Comments
Yo soy muy amiga de lo integral lo cuelo en todas las elaboraciones culinarias que puedo. A veces la niña me pilla y me dice… ¿ya estamos?
Una base deliciosa y me parece muy original el relleno. Besos
Hola! recién me meten en este mundillo sin gluten y buscando recetas de berlinas he acabado aquí. Me encanta todo lo que veo así que me quedo siguiéndote. Si quieres echar un vistazo, te invito a mi blog, aunque ahora tendré que adaptarlo a mi dieta. Un abrazo
http://dulcesplaceres-gema.blogspot.com.es/
Cada dia descubrimos algo nuevo, idea original, lo probaremos seguro
Hola, he preparado la reeceta y me sobra la mitad del agua, no falta alguna harina?
Tiene una pinta estupenda, en dos horas la estamos comiendo jejejeje.
Muchas gracias, le añadi proceli hasta que integró todo el agua
Hola, Juan Antonio! No sobra agua si amasas lo suficiente y respetas los tiempos de levado. La harina Mix Brot Dunkel absorve mucha agua. Eso sí, la masa debe quedar pegajosa (no esperes masa manejable), para estirarla según indico o espolvoreando ligeramente con harina la mesa de trabajo y la superficie de la masa.