Cuando hace varias semanas me llamó Cara Dillon, desde Fuengirola, diciendo que quería acudir a uno de mis talleres en Alicante, fue para mí un halago. Ella es profesional en el mundo de la hostelería y quería aprender a hacer pan sin preparados comerciales. Excelente alumna, sin duda, se fue encantada de vuelta a casa cargada de sus panes y de un montón de nuevos conceptos en la cabeza, dispuesta a poner en práctica todo lo aprendido. Pero Cara no hizo el trayecto Málaga-Alicante en coche con las manos vacías tampoco. Nos trajo un delicioso carrot cake, el mejor que he probado en mi vida, algo en lo que coincidíamos todos los asistentes al taller. Así que le pedí la receta y permiso para compartirla con todos vosotros a través del blog. He hecho alguna adaptación y éste es el resultado.

Ingredientes del bizcocho:

3 zanahorias ralladas (250g aproximadamente. Mitad rallada normal y la otra mitad en puré -totalmente triturada-)
1 manzana rallada (150g aproximadamente)
4 huevos L
150g azúcar blanco
120g azúcar moreno
200g aceite de girasol
100g buttermilk (ó 100g de leche de vaca o vegetal + 1 cta de vinagre)
180g harina Mix Dolci de Schar (o 80g maizena + 100g harina de arroz Hacendado u otra marca apta)
50g coco rallado
2 cucharaditas (de café) de levadura de repostería (Hacendado, Royal u otra marca apta)
1 cucharadita (de café) de bicarbonato
1 cucharada de canela (no colmada) (Hacendado, Carmencita u otra marca apta)
1 cucharada de vainilla en pasta (opcional) (Chef Delice, Nielsen Massey u otra marca apta)
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes de la cobertura:

150g queso blanco en crema (Este queso es genérico, así que vale cualquier marca. Si lo queremos sin lactosa lo hay de la marca Hacendado o Philadelphia, por ejemplo)
75g mantequilla (se puede utilizar mantequilla sin lactosa o margarina, aunque con margarina queda la crema más líquida)
180g azúcar glas (Azucarera, Hacendado u otra marca apta)
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de agua de azahar

Si queremos rellenar una tarta con la crema de queso, debemos aumentar la proporción de mantequilla para que la crema quede más espesa. Para tener cantidad suficiente para el relleno y la cobertura de la tarta, las cantidades serían las siguientes:

200g queso blanco en crema
200g mantequilla
400g azúcar glas (esta cantidad de azúcar ayuda a dar consistencia a la crema)
2 cucharaditas de vainilla (opcional)
3-4 cucharaditas de agua de azahar

Elaboración:

1) Preparar la buttermilk templando la leche y el vinagre. Dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que veamos que la leche se ha cortado, separando su fase lipídica de la acuosa.

2) Triturar y rallar zanahoria y manzana. Reservar.

3) Batir huevos + azúcar blanco y moreno, hasta obtener una mezcla con volumen (si tenemos la thermomix: 8 minutos, velocidad 3’5, Tª37ºC).

4) Añadir a la mezcla anterior de huevos y azúcar: el aceite y la buttermilk. Batir hasta mezclar.

5) Echar ahora: zanahoria + manzana + coco  + vainilla. Volver a batir.

6) Añadir: harina tamizada + canela + levadura + bicarbonato + sal.  Batir con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

7) Hornear a 170-165º durante unos 45-50 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

8) Mientras se hornea el bizcocho podemos preparar la cobertura o frosting de queso. Para ello se ponen todos lo ingredientes a temperatura ambiente juntos, y se baten con las varillas hasta mezclar bien. La mezcla ha debido coger algo de volumen. Reservar en la nevera.

9) Una vez el bizcocho está frío, cubrir (o cubrir y rellenar) con la crema de queso. Y ya está listo.

¡Servir y disfrutar!

Al paladar el bizcocho que resulta es muy jugoso y muy tierno. Sin duda la buttermilk tiene mucho que ver en esa textura tierna y esponjosa. Esto junto con el agua de azahar en la crema de queso, para mí son dos de los toques clave en el conjunto de aromas y sabores de este carrot cake.

NOTAS:

• No debemos rellar en exceso si la zanahoria ni la manzana. Si lo hacemos la textura del bizcocho será más compacta. Si por lo que sea, nos hemos pasado rallando, podemos agregar 20 gramos más de maizena.
•  Con estas cantidades sale un bizcocho grande o dos de formato «plum cake». Yo he repartido la masa para hacer un birzcocho de corona y 18 bizcochitos pequeños de corona también (tamaño donete o poco más).
• He hecho la crema con margarina, buscando una textura más líquida, como podéis ver en las fotos. Pero si la queréis más firme, como os he dicho antes, usad mantequilla.
• De forma opcional y a modo de decoración podemos colorear azúcar con un poco de colorante alimentario apto color naranja (yo he utilizado uno en pasta de la marca Sugar Flair, pero puede utilizarse el que utilizamos para el arroz). Una vez tintado el azúcar echar unas gotas de agua de azahar (pocas, debe quedar casi seco) y mezclar bien.

Espero que os guste. 🙂