Repasando las recetas que tengo guardadas, me he dado cuenta que no había publicado este pastel de manzana. Es muy fácil de hacer, está riquísimo y sale muy esponjoso, a diferencia de otros pasteles de manzana que he hecho o probado.

Ingredientes:

4 Huevos
125 g harina de repostería Mix C de Schar (ó 100g de harina + 25 g de almendra molida)
125 g azúcar (ó 75 de azúcar + 50 de miel)
150 g aceite (a mi me gusta de oliva de 0.4º, pero puede poner se girasol, o incluso mantequilla o margarina)
15 g impulsor o levadura química
2 manzanas pequeñas laminadas
30 g leche (puede ser vegetal)
ralladura de limón
2 c.c.(cucharaditas de café) de canela molida
1 c.c. de jengibre molido
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar (o mermelada de albaricoque)

Elaboración:

1) Separar, de los huevos, las claras de las yemas. Reservar las claras y batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.

2) Añadir la leche + el aceite (o la grasa que elijamos) + la ralladura de limón + la canela + el jengibre. Seguir batiendo.

3) Añadir la harina + el impulsor a la mezcla anterior tamizados previamente. Batir hasta que esté todo bien integrado. Es importante no pasarnos de batida. Reservar.

4) Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclarlas con movimientos envolventes con la masa que tenemos reservada.

5) Verter la mitad mezcla en un molde circular engrasado de entre 22-24 cm de diámetro, y añadir de la mitad a 2/3 de la manzana que tenemos reservada (según la cantidad que queramos reservar para decorar la superficie). Verter el resto de masa y poner el resto de manzana de modo superficial decorando al gusto.

6) Precalentar horno a 200ºC, pero hornearlo a 170º unos 35 minutos aproximadamente (según horno). Pinchar con un palillo en el centro para comprobar si está hecho.

7) Decorar al gusto, espolvoreando con azúcar glas o pincelando con mermelada de albaricoque calentada al microondas con un poquito de agua, para hacerla más líquida y que se pueda extender mejor.

Espero que os guste tanto como a nosotros. 🙂